Автор: Составление технологической карты (ТТК) на холодное блюдо — важный этап при подготовке к проведению мероприятий. В данной статье мы разберем, как составить ТТК для холодных блюд и на что обратить внимание.
Статья:
Технологическая карта — это документ, содержащий информацию о приготовлении блюда. Составление технологической карты — это обязательный этап при подготовке к проведению мероприятий, где будет предложено холодное меню.
Составление ТТК на холодное блюдо следует начинать с выбора ингредиентов. Важно учитывать сезонность и свежесть продуктов, а также уделять внимание их качеству. Следует учитывать любые предпочтения клиентов, если речь идет о проведении тематического мероприятия.
Для составления ТТК на холодные блюда нужно прислушиваться к своей интуиции и иметь некоторые знания. Существует набор общих правил, о которых следует помнить.
Начнем с выбора блюд. Необходимо разнообразить меню и включить в него блюда различных категорий: закуски, салаты, канапе, сыры, мясо и рыбу. Количество блюд должно зависеть от количества гостей, будущего времени приема пищи и предполагаемого аппетита гостей.
Когда выбраны блюда, необходимо определиться с их порционированием. В среднем приходится иметь 3-4 кусочка закуски на одного гостя, 1-2 порции салата, 2-3 канапе, 1-2 порции сыра, а также 100-150 грамм мяса или рыбы на одного человека.
Следующим этапом является список ингредиентов и их количеств. Необходимо помнить, что при приготовлении холодных блюд необходимы свежие продукты высокого качества, поскольку при хранении блюда в холодильнике вкус и аромат могут измениться. Кроме того, при жарке или варке можно спрятать некоторые недостатки продукта, чего нельзя делать при приготовлении холодных блюд.
Следующим этапом составления ТТК является описание процесса приготовления. Необходимо указать, как готовить и порционировать продукты, какие инструменты необходимы. Также следует указать, как долго и при какой температуре должны находиться продукты в холодильнике.
И в заключение важно уделить внимание самому последнему этапу приготовления блюда – его оформлению. Оформление блюда может существенно повысить его привлекательность, удобство порционирования и многое другое.
На этапе оформления главное следовать правилам стиля, не слишком перегружать блюда декоративными элементами. Лучше использовать натуральные материалы, которые можно использовать повторно.
Составление технологической карты для холодных блюд — это важный и незаменимый шаг при подготовке к мероприятиям. С его помощью вы сможете грамотно и качественно подготовить холодное меню, порадовать гостей и добиться хороших отзывов.
