Автор: Калькуляция в ресторанном бизнесе является важным инструментом, позволяющим контролировать затраты и прибыльность. В данной статье будет рассмотрено, как правильно делать калькуляцию в общепите.
Статья:
Калькуляция – это процесс расчета себестоимости блюда или напитка. Она позволяет определить точную стоимость продукта, учитывая все затраты, включая стоимость продуктов, зарплаты сотрудников, аренду и другие затраты, а также определить прибыльность блюда.
Для того чтобы правильно делать калькуляцию, требуется следующий алгоритм действий:
1. Определить стоимость продуктов
Стартовой точкой для расчета себестоимости является стоимость продуктов, которые входят в состав блюда или напитка. Необходимо определить стоимость каждого ингредиента и учесть их в процессе расчета.
2. Определить тарифы зарплаты
Следующим шагом является определение тарифов зарплаты для сотрудников, участвующих в приготовлении блюда или напитка. Необходимо учесть все затраты на персонал, включая налоги и страховки.
3. Подсчитать затраты на электроэнергию, воду, аренду и другие затраты
Далее необходимо учесть все затраты на электроэнергию, воду, аренду и другие затраты, которые относятся к приготовлению блюда или напитка.
4. Рассчитать себестоимость блюда или напитка
После того, как все затраты учтены, необходимо рассчитать себестоимость блюда или напитка. Для этого необходимо сложить все затраты и разделить их на количество порций, которое можно приготовить из данного объема продуктов.
5. Определить рекомендуемую цену
Последний этап состоит в определении рекомендуемой цены на блюдо или напиток. Для этого необходимо учитывать себестоимость, наценку и конкурентную ситуацию на рынке.
Правильно проведенная калькуляция поможет определить прибыльность блюда или напитка и контролировать затраты на производство. Она также поможет определить оптимальный уровень цен на продукцию и улучшить конкурентоспособность бизнеса.
В заключении можно отметить, что правильно сделанная калькуляция является необходимым условием для успешной работы в ресторанном бизнесе. Она помогает владельцам бизнеса контролировать затраты и прибыльность, а также определять оптимальные цены на продукцию. Если вы хотите быть успешным в общепите, уделите внимание правильному расчету себестоимости блюд и напитков.
