Автор: В статье рассказывается о том, как правильно составлять калькуляцию ресторанных блюд. Описываются ключевые этапы работы, необходимые формулы и примеры расчетов.
Составляем калькуляцию ресторанных блюд: правильный подход к расчету стоимости
Ресторанный бизнес – это не только кулинария, но и высокая математика. Ведь для того, чтобы успешно управлять рестораном, необходимо правильно рассчитывать стоимость блюд. Картографирование ресторанного меню позволяет не только просчитать маржинальность блюд, но и выявить тенденции изменения цен на рынке, и возможно, скорректировать ценообразование на будущие заказы.
Как правильно составлять калькуляцию ресторанного меню?
Шаг 1: Разбиваем блюда на компоненты
Первым этапом является выявление всех компонентов, необходимых для приготовления блюда. Это могут быть продукты, специи, зелень, соусы, пакеты, посуда и прочие материалы.
Шаг 2: Подсчитываем стоимость компонентов
Для того, чтобы подсчитать стоимость компонентов, необходимо провести анализ рынка, и узнать цены на продукты, ингредиенты и материалы. Помимо этого, при составлении калькуляции нужно учитывать вес и количество компонентов, использованных при приготовлении блюда.
Шаг 3: Находим общую стоимость продуктов
Для того, чтобы найти общую стоимость продуктов, нужно перемножить стоимость компонентов на их количество.
Шаг 4: Рассчитываем расходы на электричество, воду и газ
Помимо стоимости продуктов, при составлении калькуляции важно учитывать и другие расходы, такие как расходы на энергоносители, воду, посуду и прочие расходы, связанные с приготовлением блюда.
Шаг 5: Рассчитываем затраты на труд
Кроме того, нужно учитывать затраты на труд поваров и официантов, которые затрачивают время на приготовление и подачу блюда.
Шаг 6: Рассчитываем стоимость блюда
После подсчета всех расходов, необходимо рассчитать стоимость блюда. Для этого необходимо сложить все затраты на продукты, расходы на энергоносители, воду, газ, а также затраты на труд, и добавить к этому процент на маржинальность.
В итоге, правильно составленная калькуляция позволяет управлять рестораном корректно, максимизировать прибыль и удовлетворить все потребности клиентов за счет грамотного ценообразования.
