Автор: В статье будет рассмотрен пример составления технологической карты на блюде «Курица под соусом из красного вина». Вы узнаете о том, как правильно описывать процесс приготовления, какие параметры и ингредиенты указывать в карте, а также о важности ее использования в ресторанной кухне.
Технологическая карта блюда — необходимый инструмент для шеф-поваров и кулинаров, которые заботятся о качестве и стандартизации приготовления блюд. Карта помогает улучшить качество готовки, сохранить вкус и аромат продуктов и, конечно же, сократить время приготовления.
Пример составления технологической карты на блюде «Курица под соусом из красного вина» выглядит следующим образом:
1. Название блюда: Курица под соусом из красного вина.
2. Ингредиенты (на 1 порцию):
— куриное филе — 200 г;
— красное вино — 50 мл;
— лук репчатый — 20 г;
— морковь — 20 г;
— сливочное масло — 20 г;
— соль, перец — по вкусу;
— зелень для украшения.
3. Технологическая карта:
1. Подготовить продукты.
2. Куриное филе нарезать кубиками. Слегка посолить и поперчить.
3. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, добавить нарезанный лук и морковь, тушить на среднем огне, пока они не станут мягкими.
4. Добавить в сковороду нарезанное куриное филе, залить красным вином и тушить на низком огне до готовности.
5. Подавать горячим блюдо, украсить зеленью.
Также в технологической карте можно указать время готовки, температуру и инструкции по подаче блюда на стол. Важно учитывать, что карта должна быть доступна каждому работнику, который занимается приготовлением блюда.
В заключение стоит отметить, что технологическая карта — не только инструмент для шеф-поваров, но и полезный инструмент для ресторанного бизнеса в целом. Этот инструмент позволяет контролировать качество готовки, влиять на репутацию заведения и улучшать продуктивность работы. Поэтому, имейте ввиду, что правильное составление технологической карты — залог успешного ресторанного бизнеса.
