Автор: Как часто мы попадаем в ресторане на блюда, которые не соответствуют нашим ожиданиям? И как часто мы уже, будучи поваром, получаем недовольство гостей из-за несоответствия блюд их представлениям? Один из способов избежать подобных ситуаций — правильно составить ТТК на блюдо. В данной статье мы расскажем о том, какие пункты должны присутствовать в техническом задании на блюдо, чтобы оно стало идеальным.
Статья:
Составление ТТК на блюдо это один из ключевых этапов работы повара. Техническое задание позволяет четко определить все компоненты блюда, методы приготовления, декорирования и подачи на стол. Но каким должно быть правильное ТТК, чтобы гарантировать наивысшее качество блюда?
1. Определение целевой аудитории
Перед началом создания ТТК следует определить свою целевую аудиторию. Установить, для кого предназначено блюдо, какой уровень подготовки у поваров, какие диетические и эстетические преференции имеет целевая аудитория.
2. Ингредиенты
Определите список ингредиентов, необходимых для приготовления блюда. Укажите количество и качество каждого ингредиента.
3. Методы приготовления и декорирования
Определите методы приготовления блюда. Укажите детали по каждому этапу готовки, включая время и температуру приготовления, необходимые кухонные инструменты и порядок приготовления. Также описание методов декорирования блюда должно быть включено в ТТК, обязательно с указанием того, какие ингредиенты были использованы для украшения.
4. Эксперименты
До того, как блюдо будет внесено в меню, нужно провести эксперименты и протестировать его на «бета-версиях». Оцените как вкус, так и внешний вид блюда, насколько он отвечает целевой аудитории и соответствует всем пунктам ТТК.
5. Контроль качества
После тестирования и внесения блюда в меню необходимо проводить контроль качества его приготовления. Оценивайте качество каждого кулинарного ингредиента, а также технические аспекты приготовления.
Как видно, ТТК — это документ, который подробно описывает каждый аспект создания блюда. Он позволяет повару создавать блюда, которые останутся в памяти гостей. Остановитесь и думайте о вашем следующем ТТК, чтобы создать блюда, которые будут радовать гости настоящие долгие годы.
